Årets sustainability

Her tager køkkenet udgangspunkt i det, der kan dyrkes og høstes på stedet. Den spiselige have sætter rammen, og menuen følger naturens sæsoner frem for faste retter. Det er en tilgang, hvor bæredygtighed ikke er et princip ved siden af, men selve fundamentet for måltidet.

Ravnen 1, 8410 Rønde

Hver ret er konstrueret omkring historier om råvarer fra en producent, så gæsterne får serveret mere end blot en aldeles fremragende smagsoplevelse – de får også læring, viden og hører, hvorfor en lille krydderurt kan påvirke verden positivt. Blad for blad.

Kronprinsessegade 8, 1306 København K

Inde bag de rå vægge i en bygning fra 1895 arbejder Matt Orlando og hans hold med, hvor langt man kan trække en stor madoplevelse i en grønnere og mere cirkulær retning. Her er ambitionen ikke kun at udvikle egen praksis, men også at dele erfaringerne, så flere kan rykke sig i samme retning.

Trelleborggade 13A/13B, 2150 Nordhavn